萃取天然食用色素之溶劑應符合下述規定：一、水、乙醇、植物油等食物原料。
二、「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」准用之溶劑及限量規定。
天然食用色素需添加賦形劑或其他添加物者，應使用「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」准用之食品添加物。
天然食用色素之規格應符合以下要求：┌─────┬────────────┐│項目│規格│├─────┼────────────┤│砷│3ppm以下（以As計）│├─────┼────────────┤│鉛│2ppm以下│├─────┼────────────┤│重金屬│40ppm以下（以Pb計）│└─────┴────────────┘
天然食用色素之來源應符合下列規定：┌───────┬─────┬────────────────┐│英文名稱│中文名稱│來源│├───────┼─────┼────────────────┤│Amaranthus│紅莧菜色素│由紅莧菜取得。
││Colors││主成分：莧紅素（Amaranthin）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Annatto,water│婀娜多│由紅木（BixaorellanaL.）之種子││oroilsoluble││取得。
││││水溶性婀娜多主成分：Norbixin；油││││溶性婀娜多主成分：紅木素（Bixin││││）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Anthocyanin│花青素│由深色可食植物及果實取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanin）│├───────┼─────┼────────────────┤│BeetRed│紅甜菜色素│由甜菜（Betavulgaris）之根莖取││││得。
││││主成分：甜菜（Betanin）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Blueberry│藍莓色素│由藍莓（VacciniumcorymbosumL.││Color││）取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Buckwheat│蕎麥全草抽│由蕎麥（Fagopyrumesculentum││Extract│出物│MOENCH）全草抽出取得。
││││主成分：黃色素（Flavonoids）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Carmine│胭脂紅│由雌性胭脂蟲（CoccuscactiL.）││││取得。
││││主成分：胭脂蟲酸（CarminicAcid││││）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│CarrotColors│胡蘿蔔色素│由胡蘿蔔之根莖取得。
││││主成分：胡蘿蔔素（β-Carotene）││││。
│├───────┼─────┼────────────────┤│CherryColors│櫻桃色素│由櫻桃（PrunuspauciflraBUNCH）││││取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Chlorella│綠藻色素│由綠藻取得。
││Colors││主成分：葉綠素（Chlorophyll）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Chlorophyll│葉綠素│由綠色可食植物之葉取得。
││Colors││主成分：葉綠素（Chlorophyll）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│CocoaColors│可可色素│由可可（Theobromacacao）之種子││││取得。
││││主成分：黃色素（Flavonoids）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Cottonseed│棉子粉│棉花子經高溫處理後而得之黑褐色粉││flour││末。
│├───────┼─────┼────────────────┤│CornColors│黃玉蜀黍色│由黃玉蜀黍（ZeamaysL.）之種子│││素│取得。
││││主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids││││）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Crawfish│蟹色素│由蟹等之甲殼取得。
││Colors││主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids││││）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Elderberry│藍果（蒴藋│由藍果（蒴藋）（Sambucus││Colors│）色素│caeruleaRAFIN.）取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│GardeniaBlue│梔子藍色素│由黃梔子色素經酵素處理後所得。
││││主成分：Genipin。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Gardenia│黃梔子色素│由黃梔子（GardiniaaugustaMERR.││Yellow││vargraclifloraHORT）之果實取得││││。
││││主成分：黃梔（Crocin）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│GrapeJuice│葡萄汁色素│由葡萄（VitisviniferaL.）榨汁││Colors││取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│GrapeSkin│葡萄果皮色│由紅葡萄之果皮取得。
││Colors│素│主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Hibiscus│洛神花色素│由洛神葵（HibiscussabdariffaL.││Colors││）之花取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│LaverColors│紫菜色素│由紫菜（PorphyrateneraKJELLM.││││）取得。
││││主成分：藻紅素（Phycoerythrin）││││。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Licorice│甘草色素│由甘草（GlycyrrhizaglabraL.,││Colors││GlycyrrhizauralensisFISCH.）或││││其他同屬植物之根及莖取得。
││││主成分：黃色素（Flavonoids）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Monascus│紅麴色素│由紅麴菌（Monascuspurpureus，││Colors││Monascusanka）產生。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Mulberry│桑椹色素│由桑椹（MorusnigraL.,M.alba││Colors││L.）取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│OnionColors│洋蔥色素│由洋蔥（AlliumcepaL.）之鱗莖取││││得。
││││主成分：黃色素（Flavonoids）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│OrangeColors│橘子色素│由橘子之果皮取得。
││││主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids││││）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│PaprikaColors│紅椒色素│由茄科之紅椒（Capriumannuum）果││││實取得。
││││主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids││││）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│PeanutColors│花生色素│由花生（ArachishypogaeaL.）果││││實之內皮取得。
││││主成分：黃色素（Flavonoids）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│PerillaColors│紫蘇色素│由紫蘇之葉取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Persimmon│柿子色素│由柿之可食部分經發酵、分離、加壓││Colors││、褐變、過濾、濃縮、乾燥而得。
││││主成分：多酚類（Polyphenol）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│PlumColors│李子色素│由李子之果皮取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│PurpleCorn│紅玉蜀黍色│由紅玉蜀黍（Maizmorado）種子之││Colors│素│殼取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│RedCabbage│紫甘藍菜色│由紫甘藍菜（BrassicaoleraceaL.││Colors│素│var.CapitataDC.ev.RedAcre）││││之葉取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Safflower│紅花黃│由紅花（Carthamustinctorius）之││Yellow││花瓣取得。
││││主成分：黃色素（Flavonoids）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Saffron│番紅花色素│由番紅花（CrocussativusL.）之││││柱頭取得。
││││主成分：黃梔（Crocin）及黃梔配││││質（Crocetin）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│ShrimpColors│蝦色素│由蝦子之甲殼取得。
││││主成分：類胡蘿蔔素（Carotenoids││││）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│SorghumColors│高粱色素│由高粱果實之殼取得。
││││主成分：黃色素（Flavonoids）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Spirulina│藍藻色素│由藍藻（Spirulina）取得。
││Colors││主成分：藻藍素（Phycocyanin）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Strawberry│草莓色素│由草莓（Fragariaananassa││Colors││DUCHESNE）取得。
││││主成分：花青素（Anthocyanins）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│SweetPotato│甘薯色素│由甘薯（IpomoeabatatasPOIR.）││Colors││之塊根取得。
││││主成分：胡蘿蔔素（Carotene）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│TamarindColor│大瑪琳色素│由大瑪琳（TamarindusindicaL.）││││之種子取得。
││││主成分：多酚類（Polyphenol）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│TomatoColors│番茄色素│由番茄之果實取得。
││││主成分：番茄紅素（Lycopene）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Turmeric│薑黃色素│由薑黃（Curcumalonga）之根莖取││││得。
││││主成分：薑黃素（Curcumin）。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Vegetable│植物碳│以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼││carbon││等原料，經高溫（800-1000℃）碳││││化而製成之黑色粉末。
│├───────┼─────┼────────────────┤│Xanthophylls│葉黃素類│由苜蓿中萃取濃縮而得。
││││主成分：葉黃素類（Xanthophylls）││││。
│└───────┴─────┴────────────────┘