屠宰場應依下列所定措施，擇一實施衛生管理，以確保其所生產之屠體及內臟適合供人食用：
一、依中央主管機關之規定，實施微生物污染之抽驗。
二、向中央主管機關申請實施屠宰場肉品衛生安全管制系統驗證，並經查驗合格。
前項第二款查驗，中央主管機關得委任所屬機關（構）或委託其他機關（構）、團體辦理。