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第 20 / 27 頁- 行政食品良好衛生規範準則 第8條 食品業者之運輸管制，應符合下列規定：一、運輸用之車輛及容器，定期清理，不得有結霜或結露現象，並保持清潔衛生。二、產品堆疊時，保持穩固，並維持空氣流通。三、收貨、裝貨、理貨及卸貨儘速完成，避免發生運輸設備廂體及容器或產品之…
- 行政食品良好衛生規範準則 第9條 食品業者就申訴案件之處理及產品之回收與處理，應作成紀錄。
- 行政食品良好衛生規範準則 第10條 食品業者之檢驗及量測管制，應符合下列規定：一、設有檢驗場所者，具有足夠空間及檢驗設備，供進行品質管制及衛生管理相關之檢驗工作；必要時，得委託具公信力之專業檢驗或研究機構檢驗。二、設有微生物檢驗場所者，與其他檢驗場所為有形…
- 行政食品良好衛生規範準則 第11條 食品業者依本準則作成之紀錄、報告或其他相關文件、資料，應至少保存五年。
- 行政食品良好衛生規範準則 第12條 食品製造業作業場所之配置及空間，應符合下列規定：一、作業性質不同之場所，個別設置或有效區隔，並採取避免交叉污染之措施。二、具足夠空間，供作業設備與食品器具、容器、包裝之放置、衛生設施之設置及原材料之貯存。
- 行政食品良好衛生規範準則 第13條 食品製造業在製程中，應符合下列規定：一、應管制溫度、溼度、pH值、水活性、壓力、流速、時間及其他相關事項或有必要者，建立管制方法及基準，並作成紀錄。二、就原料、半成品及成品之檢驗狀況，為適當標示，並依其狀況為適當之處理。…
- 行政食品良好衛生規範準則 第14條 食品製造業訂定產品有效日期，應以保存性之試驗或其他合理文件、資料為據，並將其試驗結果作成紀錄；產品並應留樣保存至有效日期。
- 行政食品良好衛生規範準則 第15條 食品製造業每批成品應確認符合其品保要求；不符合者，應有適當處理程序，並作成紀錄。
- 行政食品良好衛生規範準則 第16條 食品製造業產品銷售予非自然人之直接買受者，應有可追蹤流向之相關資料或紀錄。
- 行政食品良好衛生規範準則 第17條 食品製造業應對成品回收之處理，訂定回收及處理計畫，並據以執行。
- 行政食品良好衛生規範準則 第18條 食品製造業製造之真空包裝即食食品具下列條件之一者，得於常溫貯存及販售：一、水活性零點八五以下。二、平衡pH值九點零以上。三、經熱殺菌或商業滅菌。四、天然酸性食品。五、平衡pH值小於四點六或鹽濃度大於百分之十之發酵食品。六…
- 行政食品良好衛生規範準則 第19條 食品製造業者製造之真空包裝即食食品以冷藏保存者，除具下列條件之一者外，其保存期間不得超過十日：一、添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。二、水活性零點九四以下。三、產品平衡pH值小於四點六。四、鹽濃度大於百分之三點五之煙燻或發酵產品。五…
- 行政食品良好衛生規範準則 第20條 第十八條第一款至第五款，及前條第二款至第四款之產品，食品製造業者應留存各該款條件量測報告之證明。第十八條第三款之產品，並應依第七章之規定辦理。
- 行政食品良好衛生規範準則 第21條 食品工廠應就第四條至第十七條所定事項，訂定標準作業程序據以執行，並作成紀錄。
- 行政食品良好衛生規範準則 第22條 食品物流業者，應訂定物流管制標準作業程序據以執行，並作成紀錄。前項作業程序，應包括倉儲及運送管制。
- 行政食品良好衛生規範準則 第23條 食品物流業者，應依製造業者設定之溫度及其他貯存條件運送。
- 行政食品良好衛生規範準則 第24條 食品及食品添加物之物流作業，應確保其容器、包裝完整，避免產品擠壓或碰撞。
- 行政食品良好衛生規範準則 第25條 食品外送平台業者提供食品外送服務，衛生管理應符合下列規定：一、外送員應經衛生安全管理之教育訓練，並作成紀錄。二、外送員取得及交付食品時，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖或其他污染食品之行為。三、外送箱具密封保溫效果。四、外送…
- 行政食品良好衛生規範準則 第26條 食品販賣業應符合下列規定：一、販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所，保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施。二、食品或食品添加物應分別妥善保存、整齊堆放。三、食品添加物應置於與其他原材料、半成品或成品明顯辨別之專區販賣…
- 行政食品良好衛生規範準則 第27條 販賣、貯存冷凍食品或冷藏食品，不得改變製造業者原來設定之保存溫度。冷凍食品應予包裝或適當包裹；包裝、包裹脫落或破損時，不得販賣。食品貯存或陳列於冷凍（藏）貯存設備時，不得超越最大裝載線；無最大裝載線者，其貯存或陳列，應考…
- 行政食品良好衛生規範準則 第28條 販賣、貯存烘焙食品者，應符合下列規定：一、未包裝者，使用清潔之容器、器具裝貯，分類陳列，並有防止污染之措施及設備，且備有清潔之夾子及盛物籃（盤）供消費者選購使用。二、以奶油、布丁、果凍、水果或易變質、腐敗之餡料或其他相關…
- 行政食品良好衛生規範準則 第29條 販賣禽畜、水產食品者，應符合下列規定：一、陳列檯面採用不易透水及耐腐蝕之材質，且符合食品器具容器包裝衛生標準之規定。二、販賣場所有適當洗滌及排水設施。三、禽畜、水產食品之販賣及處理，分類貯放於棧板、貨架或採取其他隔離措施…
- 行政食品良好衛生規範準則 第31條 …：採用符合飲用水水質標準之洗滌用水清洗；其使用清潔劑者，應以食品用清潔劑為限。二、消毒或殺菌：（一）砧板、菜刀、鍋鏟及餐具：使用乾熱、蒸氣、熱水、氯液或其他有效方法處理。（二）毛巾及抹布：使用蒸氣、沸水、氯液或其他有效方…
- 行政食品良好衛生規範準則 第32條 …規定：一、製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，避免污染食品；必要時，以顏色區分不同用途之設備及器具。二、使用之免洗餐具，用畢即丟棄；共桌分食之場所，提供分食專用之匙、筷、叉、刀及其他所需餐具。三、提供之餐具，維持乾…
- 行政食品良好衛生規範準則 第34條 …、西餐烹調技術士證或食物製備技術士證之比率及衛生講習，應符合食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法之規定。前項依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法設置之中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或食物製備技術士，得向…
- 行政食品良好衛生規範準則 第35條 食品添加物業就食品添加物之進貨及貯存管理，應符合下列規定：一、建立食品添加物或原料進貨之驗收作業及追溯、追蹤制度，記錄進貨來源、內容物成分、數量及其他相關資料。二、依原材料、半成品或成品，貯存於不同場所，必要時，貯存於冷…
- 行政食品良好衛生規範準則 第36條 食品添加物業者於製程中使用溶劑或粉劑時，應設置相關設施或設備，防止有害物質外洩，或避免其他危害發生。
- 行政食品良好衛生規範準則 第37條 食品添加物業者，其製程之設備、器具、容器及包裝，應符合下列規定：一、易於清洗、消毒及檢查。二、防止潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染之物質混入食品添加物。三、符合食品器具容器包裝衛生標準之規定。
- 行政食品良好衛生規範準則 第38條 食品添加物業者，其製程及品質管制，應符合下列規定：一、建立製程及品質管制標準作業程序，並應完整記錄。二、每批成品應確認符合其品保要求；不符合者，應有適當處理程序，並作成紀錄。三、成品應符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標…
- 行政食品良好衛生規範準則 第39條 食品添加物業，本章未規定者，適用第二章至第四章規定。