餐飲業應依下列方式，就設施、設備及器具、容器，施行清潔及消毒或殺菌：
一、清潔：採用符合飲用水水質標準之洗滌用水清洗；其使用清潔劑者，應以食品用清潔劑為限。
二、消毒或殺菌：
（一）砧板、菜刀、鍋鏟及餐具：使用乾熱、蒸氣、熱水、氯液或其他有效方法處理。
（二）毛巾及抹布：使用蒸氣、沸水、氯液或其他有效方法處理。