Regulations on Good Hygiene Practice for Food Article 31
The food and beverage industry shall conduct cleaning and disinfection or sterilization of facilities, equipment, utensils, and containers in the following manner:1.Cleaning: Washing shall be performed using water that meets the Drinking Water Quality Standards. Where cleansers are used, only food cleansers shall be permitted.2.Disinfection or sterilization:(1)Cutting boards, knives, spatulas, and tableware: Shall be treated using dry heat, steam, hot water, chlorine solution, or other effective methods.(2)Towels and cleaning cloths: Shall be treated using steam, boiling water, chlorine solution, or other effective methods.
中文原文 食品良好衛生規範準則第31條
餐飲業應依下列方式，就設施、設備及器具、容器，施行清潔及消毒或殺菌：
一、清潔：採用符合飲用水水質標準之洗滌用水清洗；其使用清潔劑者，應以食品用清潔劑為限。
二、消毒或殺菌：
（一）砧板、菜刀、鍋鏟及餐具：使用乾熱、蒸氣、熱水、氯液或其他有效方法處理。
（二）毛巾及抹布：使用蒸氣、沸水、氯液或其他有效方法處理。
一、清潔：採用符合飲用水水質標準之洗滌用水清洗；其使用清潔劑者，應以食品用清潔劑為限。
二、消毒或殺菌：
（一）砧板、菜刀、鍋鏟及餐具：使用乾熱、蒸氣、熱水、氯液或其他有效方法處理。
（二）毛巾及抹布：使用蒸氣、沸水、氯液或其他有效方法處理。