食品製造業在製程中，應符合下列規定：
一、應管制溫度、溼度、pH值、水活性、壓力、流速、時間及其他相關事項或有必要者，建立管制方法及基準，並作成紀錄。
二、就原料、半成品及成品之檢驗狀況，為適當標示，並依其狀況為適當之處理。
三、製程及品質管制，應作成紀錄；有異常發生者，應採取矯正及預防措施，並作成紀錄。