中央畜產會置審議委員若干人，分別組成家畜、家禽及貿易三個審議委員會，各以審議委員一人為召集人。
審議委員及召集人，由董事長就相關畜牧團體、農企業界人士及專家、學者中提名，經董事會同意後聘任之，任期為三年，期滿得續聘。
審議委員會為董事會之諮詢機構。