財團法人中央畜產會(以下簡稱中央畜產會)之經費來源如下：一、主管機關循預算程序之撥款。
二、畜牧團體捐助。
三、其他捐贈。
四、孳息。
五、服務費。
辦理畜牧產銷業務之其他基金會，於中央畜產會成立後，其業務與中央畜產會重複者，得報請主管機關核准，依民法規定辦理解散後，其賸餘財產捐贈中央畜產會。
中央畜產會之業務如下：一、畜產品產銷不平衡時，協調畜牧團體或畜牧場擬訂各項因應措施，報請主管機關核定實施。
二、提供有關飼料、動物用藥品等重要畜牧資材供需之資訊。
三、為穩定重要畜產品之價格，得協調農民團體或農產品批發市場在批發市場內買入、賣出或辦理該項畜產品之共同運銷。
四、接受主管機關委託，協調個別畜產品有關之畜牧團體、畜牧場、飼養戶、販運商及消費者代表，擬定該項畜產品之生產數量及適當價格。
五、協助畜牧團體執行主管機關所定之畜牧政策。
六、其他主管機關委託辦理之事項。
七、其他有關畜牧產銷建議事項。
中央畜產會設董事會，置董事二十一人至二十三人，其中一人為董事長，由主管機關就常務董事中擇一兼任。
董事由主管機關依第七條之規定遴聘之，任期為三年，期滿得續聘。
但續聘人數不得超過總人數三分之二。
中央畜產會置監察人三人，其中一人為常務監察人。
監察人由主管機關依第七條規定遴聘之，任期為三年，期滿得續聘。
但續聘人數不得超過總人數三分之二。
常務監察人，應列席董事會。
中央畜產會之董事及監察人，由主管機關自下列人員遴聘之：一、主管機關及農業相關機關人員。
二、對畜牧產銷具有研究之專家、學者。
三、相關畜牧團體及農企業界人士。
依前項第一款遴聘之董事人數，不得少於董事總人數之三分之一；依前項第一款、第三款遴聘之董事及監察人，其代表機關或團體出任者，應隨其本職進退。
中央畜產會置審議委員若干人，分別組成家畜、家禽及貿易三個審議委員會，各以審議委員一人為召集人。
審議委員及召集人，由董事長就相關畜牧團體、農企業界人士及專家、學者中提名，經董事會同意後聘任之，任期為三年，期滿得續聘。
審議委員會為董事會之諮詢機構。
中央畜產會置執行長一人，執行董事會之決議及綜理會務；副執行長一人至二人，襄助執行長處理事務。
執行長由董事長提名，副執行長由執行長提名，經董事會同意後聘任之。
中央畜產會得設組或中心，辦理有關之事項，總數以八個為限，在組或中心之下得分課辦事，必要時得設分支機構。
公務人員得依公務人員留職停薪辦法至中央畜產會服務。
中央畜產會應訂定人事、事務、財務、會計、內部控制、稽核制度及業務營運管理相關規範。
前項相關規範，應報請主管機關核定。