第3條本辦法所稱農產品平準基金，係指為穩定主管機關所指定農產品之價格，以價差操作或實物操作方式，使維持於合理範圍內而設立之基金。主管機關未指定之農產品，業者或有關機關得視需要請求之。第一項價差操作，指當該農產品之價格高於平準價格時，抽取價差存入基金；低於平準價格時，由基金撥款補貼價差。實物操作，指當該農產品價格高於平準價格時，予以拋售；低於平準價格時，利用基金收購或倉儲，以穩定其價格。