The Establishment Standards of Construction and Equipment of a Food Factory Article 16
The following basic facilities and inspection equipment are required for lunch box food factories:1.Basic facilities:(1)Raw material preparation site(2)Processing/dressing site(3)Freezer/ and refrigerator(4)Packaging site: The meal distribution and packaging of the products should be done using an independent or specialized site and equipment.2.Inspection equipment:(1)Microbiological inspection equipment(2)General quality inspection equipment (stainless steel probe thermometer for detecting internal temperature, residual chlorine analyzer or litmus paper, etc.)The following production equipment are optional for lunch box food factories industries depending on the production needs:1.Rice washing, cooking and other staple food processing equipment2.Specialized vegetable and meat cutting tools3.Frying, cooking, stir frying, deep frying and other food processing equipment4.Conveyor belt or stainless-steel dressing table5.Food container washing and sterilizing equipment6. Knife and cutting board storage cabinet7.Washingers (hot-water or steam) equipment8. The machines or equipment that would generate steam, hot air, fumes or frying oil while treating with the heating oil in the processing/dressing site should be installed with exhaust hood devices (including smoke exhaust equipment).9. The packaging site should be installed with filter or ventilation facilities.10.The finished products should be delivered by appropriate transportation equipment or specialized vehicles.
中文原文 食品工廠建築及設備設廠標準第16條
餐盒食品工廠應具備下列基本設施及檢驗設備：
一、基本設施：
（一）原料處理場。
（二）加工調理場。
（三）冷凍庫、冷藏庫。
（四）包裝場所：產品之配膳包裝應有獨立或專用之場所與設備。
二、檢驗設備：
（一）微生物檢驗設備。
（二）一般品質檢驗設備（測中心溫度之不銹鋼探針溫度計及餘氯測定器或試紙等）。
餐盒食品工廠視需要得具備下列生產設備：
一、洗米煮飯設備或其他主食加工設備。
二、切菜切肉機及專用刀具。
三、煎、煮、炒、油炸等烹飪設備。
四、輸送帶或不銹鋼調理台。
五、食品器具容器洗滌消毒設備。
六、刀具砧板保管箱設備。
七、洗滌（熱水或蒸汽）設備。
八、加工調理場在發生蒸汽、熱氣、煙臭或油炸等油脂加熱處理之機器或設備上應裝設排氣罩裝置（含抽油煙設備）。
九、包裝作業場所應有空氣過濾及換氣設施。
十、成品應有適當之運送設備及運送專用車輛。
一、基本設施：
（一）原料處理場。
（二）加工調理場。
（三）冷凍庫、冷藏庫。
（四）包裝場所：產品之配膳包裝應有獨立或專用之場所與設備。
二、檢驗設備：
（一）微生物檢驗設備。
（二）一般品質檢驗設備（測中心溫度之不銹鋼探針溫度計及餘氯測定器或試紙等）。
餐盒食品工廠視需要得具備下列生產設備：
一、洗米煮飯設備或其他主食加工設備。
二、切菜切肉機及專用刀具。
三、煎、煮、炒、油炸等烹飪設備。
四、輸送帶或不銹鋼調理台。
五、食品器具容器洗滌消毒設備。
六、刀具砧板保管箱設備。
七、洗滌（熱水或蒸汽）設備。
八、加工調理場在發生蒸汽、熱氣、煙臭或油炸等油脂加熱處理之機器或設備上應裝設排氣罩裝置（含抽油煙設備）。
九、包裝作業場所應有空氣過濾及換氣設施。
十、成品應有適當之運送設備及運送專用車輛。