The Establishment Standards of Construction and Equipment of a Food Factory Article 12
The following inspection equipment are required for soy sauce factories:1.pH meter or litmus paper2.Weighing scale3. Salt detector, analyzer, orand salinity meter4. pH testing equipment5. Residual chlorine analyzer or litmus paperThe following production and inspection equipment are optional for soy sauce factories depending on the production and inspection needs:1.Production equipment:(1)Raw material sorting equipment (can be exempted for factories using pre-screened raw materials)(2)Steam cooker(3)Wheat frying equipment (can be exempted for factories not using wheat additive)(4)Blender(5)Koji making equipment(6)Salt dissolving equipment(7)Fermentation equipment(8)Compressing equipment(9)Filtering equipment(10)Settling tank(11)Disinfection or heating/cooking equipment(12)Spray washer (essential required for soy sauce factories that package product in reusable glass bottles)(13)Filling equipment (including capping machine)2.Inspection equipment(1)Sterile room, sterile container or microbial incubator(2) Total nitrogen measuring device(3)Amino nitrogen determination equipment(4)Moisture detector(5)Color analyzer or color disc
中文原文 食品工廠建築及設備設廠標準第12條
醬油工廠應具備下列檢驗設備：
一、pH測定器或試紙。
二、秤量器。
三、食鹽測定或分析設備或鹽度計。
四、酸度檢驗設備。
五、餘氯測定器或試紙。
醬油工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備：
（一）原料選別設備（使用經選別之原料者得免設置）。
（二）蒸煮設備。
（三）炒麥設備（不加麥者免設）。
（四）混合設備。
（五）製麴設備。
（六）食鹽溶解設備。
（七）發酵設備。
（八）壓榨設備。
（九）過濾設備。
（十）澄清槽。
（十一）殺菌設備或加熱調煮設備。
（十二）噴洗瓶設備（重複性使用之玻璃瓶裝醬油工廠必備）。
（十三）充填設備（包括封瓶機）。
二、檢驗設備（一）無菌室、無菌箱或微生物培養室。
（二）總氮測定裝置。
（三）氨基態氮測定設置。
（四）水份測定器。
（五）色度分析設備或比色板。
一、pH測定器或試紙。
二、秤量器。
三、食鹽測定或分析設備或鹽度計。
四、酸度檢驗設備。
五、餘氯測定器或試紙。
醬油工廠視需要得具備下列生產及檢驗設備：
一、生產設備：
（一）原料選別設備（使用經選別之原料者得免設置）。
（二）蒸煮設備。
（三）炒麥設備（不加麥者免設）。
（四）混合設備。
（五）製麴設備。
（六）食鹽溶解設備。
（七）發酵設備。
（八）壓榨設備。
（九）過濾設備。
（十）澄清槽。
（十一）殺菌設備或加熱調煮設備。
（十二）噴洗瓶設備（重複性使用之玻璃瓶裝醬油工廠必備）。
（十三）充填設備（包括封瓶機）。
二、檢驗設備（一）無菌室、無菌箱或微生物培養室。
（二）總氮測定裝置。
（三）氨基態氮測定設置。
（四）水份測定器。
（五）色度分析設備或比色板。