Regulations of Meat Inspection Article 4
A slaughterhouse shall appoint adequate and experienced workers to carry out the following tasks in accordance with the instructions of the veterinary meat inspector at the time of meat inspection:1.Driving, moving, isolating and handling of livestock or poultry during ante-mortem inspection.2.Labeling the livestock or poultry and their carcasses and viscera.3.Cutting, displaying or arranging the objects for inspection.4.Moving carcasses or viscera interpreted as detention to the detention line (area).5.Cutting, trimming, cleaning or disinfecting carcasses or viscera.6.Disposing livestock, poultry, and their carcasses and viscera interpreted as fail.7.Other tasks relating meat inspection as specified by the central competent authority.
中文原文 屠宰衛生檢查規則（890419訂定）第4條
屠宰場應指定足夠且熟練之人員，於屠宰衛生檢查時，依屠宰衛生檢查獸醫師指示，執行下列工作：
一、屠前檢查時，驅趕、移動、隔離及管理家畜、家禽。
二、對家畜、家禽及其屠體、內臟予以標示。
三、將檢查標的物予以切割、顯露或排列。
四、將判定為稽留之屠體、內臟撤至稽留線（區）。
五、將屠體、內臟進行切除、修整、清洗或消毒。
六、處理經判定不合格之家畜、家禽及其屠體、內臟。
七、其他中央主管機關指定屠宰衛生檢查相關工作。
一、屠前檢查時，驅趕、移動、隔離及管理家畜、家禽。
二、對家畜、家禽及其屠體、內臟予以標示。
三、將檢查標的物予以切割、顯露或排列。
四、將判定為稽留之屠體、內臟撤至稽留線（區）。
五、將屠體、內臟進行切除、修整、清洗或消毒。
六、處理經判定不合格之家畜、家禽及其屠體、內臟。
七、其他中央主管機關指定屠宰衛生檢查相關工作。