依本法第十二條第一項公告應置專門職業人員之食品業者，至少應置一名專任專門職業人員。
食品業者依產業類別應置之專門職業人員，其範圍如下：一、禽畜產加工食品業、乳品加工食品業：食品技師、畜牧技師或獸醫師。
二、水產加工食品業：食品技師或水產養殖技師。
三、餐盒食品製造、加工、調配業或餐飲業：食品技師或營養師。
四、其他食品製造業：食品技師。
前項各款人員，應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關（構）（以下簡稱訓練機關（構））辦理之課程三十小時以上，且領有合格證書；從業期間，應持續接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與該系統有關之課程，每年至少八小時。
前項其他機關（構）辦理之課程，應經中央主管機關認可。
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