第23條餐飲業應使用下列方法之一，施行殺菌：一、煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上，餐具等，一分鐘以上。二、蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上，餐具等，二分鐘以上。三、熱水殺菌：餐具等，以攝氏八十度以上之熱水，加熱時間二分鐘以上。四、氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯百萬分之二百以下，浸入溶液中時間二分鐘以上。五、乾熱殺菌：餐具等，以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時間三十分鐘以上。六、其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法。