蜜餞醃漬工廠應具備下列基本設施及檢驗設備：一、基本設施：（一）加工及包裝場所如為密閉者，應有空氣調節設備。
（二）鹽漬池應為遮蓋設施，糖漬槽或缸桶等均應設在室內並有遮蓋設施。
（三）需用曬場乾燥者，其曬場應以不透水材料構築。
（四）二重釜、湯煮桶、糖漬槽或桶、匙槳、盤、刀、叉等用具，宜為不銹鋼材質，未產蜜餞之工廠免設。
二、檢驗設備：（一）糖度計或糖度折射計（未產蜜餞之工廠免設）。
（二）鹽度計。
蜜餞醃漬工廠視需要得具備下列檢驗設備：一、餘氯測定器或試紙。
二、二氧化硫定量裝置。
三、溫度計。
四、pH測定器或試紙。
五、秤量器。
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