第3條本準則用詞，定義如下：一、畜禽：指畜牧法第二十九條第一項所定應於屠宰場進行屠宰之家畜或家禽。二、卸載：指畜禽自運輸工具或容器移出。三、繫留：指畜禽留置於屠宰場特定區域。四、保定：指限制畜禽移動或將畜禽固定。五、致昏：指以機械、電力、化學或其他方式，使畜禽失去知覺。六、放血：指以刀械、器具穿刺畜禽心臟或切斷其主要血管，使血液流出體外。